식품가공학 레포트르 식품 `죽`류의 포장이 식품에 미치는 영향

식품가공학 레포트르 식품 `죽`류의 포장이 식품에 미치는 영향 [식품가공학] 레포트르 식품 `죽`류의 포장이 식품에 미치는 영향.hwp 목차 1.서론 2. 재료 및 방법 3. 결과 및 고찰 1) 죽 이란? 2) 레토르트 식품이란? 3) 레토르트 죽 제조 품질 특성 4) 죽의 점도 5) 레토르트 죽 용기의 살균 6) 죽에 이용되는 레토르트 포장용기(retort pouch)의 특성 7) 레토르트 포장용기의 단점 8) 레토르트 죽의 개선사항 4. 요약 5. 참고문헌 본문 3) 레토르트 죽 제조 품질 특성 표 3. 기본 재료 배합 (단위 : g) 표 3.은 모든 종류의 죽이 아닌 기본적인 죽의 배합 비를 결정하기 위하여 선발한 재료들이다. 멥쌀 100을 이용한 흰죽을 대조구로 하였으며, 그 외의 배합으로는 멥쌀과 찹쌀현미, 옥수수 등의 비율을 다양하게 혼합하여 제조되었다. 표 4. 재료배합별 품질특성 기본재료 배합비에 의해 제조한 죽의 분말에 끓는 물을 5배량 첨가하여 일정시간 혼합한 후 품질특성을 조사한 결과 표 4.와 같다. 죽의 명도는 65.96에서 66.96으로 유사한 값을 나타내었으며, 황색도는 대조구인 멥쌀 100이 3.35에 비하여 옥수수 배합비율이 가장 많은 네 번째 처리가 16.18로 가장 높은 값을 나타내었다. 가용성 고형물은 대조구가 20.13으로 가장 높은 값을 나타내었으며, 그 외의 조합에서는 15.53~17.17%로 큰 차이가 없었다. 4) 죽의 점도 입자 크기를 달리하여 제조한 쌀죽의 점도는 그림 2.와 같이 통쌀, 반쌀 및 쌀가루로 제조한 쌀죽의 점도가 각각 40,333, 63,333 및 72,500 cP로 입자크기가 작아질수록 점도가 증가하였다. 쌀알 내부는 수많은 세포로 이루어져 있고 각 세포는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스로 이루어진 세포벽으로 둘러싸여 있으 본문내용 간적 여유부족으로 아침식사 대용으로의 간편식을 찾고 있으며, 레저와 스포츠를 비롯한 여가생활의 향상으로 편의성을 중시하는 경향이 나타났다. * 건강 지향 : 사회생활로부터의 스트레스, 환경오염에 따른 건강에 대한 관심 증가하고 있다. * 전통 지향 : 맹목적으로 서구적 식생활을 모방하는 젊은 층을 중심으로 한 추세 가운데에서, 우리 몸에는 우리 것이 좋다는 인식을 가진 중년층 이상의 계층들을 중심으로 전통 지향적 식생활 지속되고 있다. 하지만 이는 장년이나 노년층을 벗어나 1980년대 중반 이후부터는 20대 후반이나 30대 까지도 이러한 식생활 패턴이 확산되었다. * 기능성 지향 : 식품도 전문화 경향을 보이면서 용도에 맞는 기능을 강조한 식품들이 늘어나고 있다. * 소형화 : 가정의 핵가족화와 독신가족의 참고문헌 -안용근. 2004. 건강기능식품. 광문각, p.27 -장학길, 유병승. 2010. 식품가공저장학 제2판. 라이프사이언스, p.312~315 -장명숙 외 1명, 한국음식. 도서출판 효일, 2003, p.117~136 -이경애 외 3인, 식품가공저장학. 교문사, 2004, P.129~139 -이혜수, 조영. 2006. 조리원리. 교문사, p.62~63 -식품포장의 광고기능과 포장디자인 연구(4개사 레토르트 식품군), 김정숙, 한 국상품문화디자인학회 Vol.2, No.0, 1995, p1~17 -보호피막 처리에 의한 굴 레토르트 식품의 품질개선, 허성호 외 2인, 한국식품 영양과학회 Vol.31,No.4, 2002, p.648~652 -쌀 입자크기가 흰쌀죽의 이화학적 특성에 미치는 영향. 양윤형 외 2인. 한국식 품조리과학회. Vol. 23. No. 3. (p.314~320) JUN. 2007