학사외식경영한식의 패스트푸드화를 위한 메뉴 개발과 가격영양면의 경쟁력 비교

학사외식경영한식의 패스트푸드화를 위한 메뉴 개발과 가격영양면의 경쟁력 비교

한국음식 문제점4.hwp

목차 Ⅰ. 서론 - 3 제 1절. 문제의 제기와 연구 목적 3 1. 문제의 제기 3 2. 연구 목적 - 3 제 2절. 연구의 방법 - 4 Ⅱ. 한식과 패스트푸드 5 제 1절. 한식의 특징과 한식 패스트푸드화의 문제점 5 제 2절. 패스트 푸드의 개념과 특징 - 7 1. 패스트 푸드의 개념과 특징 - 7 2. 기존의 국내 패스트푸드 아이템 분석 8 (1) 햄버거 - 8 (2) 피자 - 9 (3) 도너츠 - 10 (4) 치킨 - 11 (5) 면류 - 11 Ⅲ. 한식 패스트 푸드화를 위한 메뉴 개발 - 13 제 1절. 메뉴의 정의 - 13 제 2절. 한식 패스트 푸드 메뉴의 발전 가능성 - 15 제 3절. 한식 패스트 푸드 메뉴 개발 - 15 제 4절. 경쟁력 분석 18 1. 가격경쟁력 비교 - 18 2. 영양적측면비교 21 Ⅳ. 결론 25 본문 제1절. 문제의 제기와 연구목적 1. 문제의 제기 1986년 아시안 게임과 1988년 서울 올림픽을 통해 외식산업은 우리나라의 국민경제에서 차지하는 비중이 점차 커져 갔으며, 외식산업중에서도 특히 패스트푸드 산업은 젊은 신세대 층에서 높은 호응을 얻고 있어서, 식생활뿐 아니라 그들의 문화의 한 부분으로 자리잡아가고 있다. 한 나라의 먹거리는 그 나라의 문화를 반영하고, 그 나라의 문화는 곧 정신이라 할 수 있다. 우리 젊은이들이 우리의 먹거리를 외면하고, 외국에서 밀려 들어온 패스트푸드와 함께 서구문화에 길들여져 가고 있는 상황에서 우리나라 음식을 패스트푸드화시켜 신세대의 젊은이들이 쉽고 간편하게 우리의 음식을 접하며, 우리 음식의 우수성과 맛을 세계에 알림으로 우리나라의 문화를 계승발전 시키는 것은 매우 중요한 일이다. 따라서 본 연구는 한식의 패스트 푸드화를 위한 기초 연구로서 실시되었다. 2. 연구목적 외식산업은 인간의 기본적인 욕구를 충족시켜주는 대표적인 서비스산업으로 경제발전과 더불어 국민경제에서 차지하는 비중이 커져가는 성장 산업이며, 이중 가장 크게 증가된 것은 패스트푸드산업(fast food industry)이다. 우리나라는 1980년부터 지금까지 외식 식당의 점포수가 45%의 증가율을 보여 왔는데, 이중 가장 높은 증가율을 보이는 것은 패스트푸드점이다. 1990년대 들어서면서 젊은 층뿐 아니라, 핵가족층에서도 부담 없는 가격, 본문내용 - 3 제 1절. 문제의 제기와 연구 목적 3 1. 문제의 제기 3 2. 연구 목적 - 3 제 2절. 연구의 방법 - 4 Ⅱ. 한식과 패스트푸드 5 제 1절. 한식의 특징과 한식 패스트푸드화의 문제점 5 제 2절. 패스트 푸드의 개념과 특징 - 7 1. 패스트 푸드의 개념과 특징 - 참고문헌 < 국내문헌 - 단행본 > 김창환, 『월간 체인스토아』, 1993. 1 임경인, 『식당경영원론』, 대왕사, 1994 이정자, 『식음료의 원가관리』, 형설 출판사, 1991 황혜성한복려 공저, 『한국의 전통음식』, 교문사, 1992 하대용, 『현대 마케팅』, 무역 경영사, 1998 채서일, 『마케팅』제2판, 학현사, 1994 박상배임붕영, 『외식사업개론』, 대왕사, 1995. 8 한국 외식 조합센터,『월간 식당』, 1991. 6 외식경제신문, 1997, 5. 5 농축산 신문, 『한국식품연감』, 1996 < 국내문헌 - 논문 > 양재필, 한국 패스트푸드 프랜차이즈에 있어 소비자의 점포선택행동에 관한 실증적 연구, 성균관대학원 석사학위 논문, 1991 유지은, 한식 서비스 방식의 차이에 따른 메뉴 선택속성과 평가의 차이에 관한 연구, 세종대학교 대학원 호텔관광경영학과 석사학위논문, 2000 나정기, 메뉴계획과 디자인의 평가에 관한 연구, 경기대학교 대학원 박사학 위 논문, 1995 서정연, 한식 패밀리 레스토랑의 고객만족에 관한 연구, 세종대학교 대학원 호텔관광경영 석사학위 논문, 2001 강병남, 국내 브랜드 패스트푸드 산업의 마케팅 전략, 숭실대 중소기업대학원 석사학위논문, 1992 이혜전, 패스트푸드 산업에서의 신제품 개발에 관한 연구 : 우리나라 3개사 의 사례를 중심으로, 경희대학교 경영대학원 석사학위 논문, 2000 점승록, 우리나라 外食産業의 現況과 發展方案 : 패스트푸드를 中心으로, 중앙대학교 산업경영대학원 석사학위논문, 1997. 8 한억, 傳統飮食의 現代的 認識과 再創造, 서울대 대학원 석사학위논문, 1996. 2